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sábado, 22 de diciembre de 2012

Feliz Navidad




Esta vez no escribo para hablar de mis recetas, sino para felicitaros la Navidad, sí un año más ya la tenemos aquí. Unos mejor, otros peor, pero espero que en el fondo podamos y sepamos disfrutar de las pequeñas cosas, que sí, para mí, son las que más importan.

Feliz Navidad, nos vemos pronto.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Barquitas de txampi con jamón

Salimos a la calle y todo indica que las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina. Las luces de las calles más próximas al centro de la ciudad se engalan. A ambos lados de la vía, comercios hábidos de personas que quieran, o puedan gastar. Guste o no, necesario para que la economía se mueva. En esta época de globalización dependemos de que el dinero no pare y siga circulando, qué curioso no?
 
Y entre unos y otros ya hay quien le está dando a la cabeza para ver qué preparar para dichos días.
 
Mientras otras como yo vamos probando cosas nuevas, esta vez unas barquitas de txampi con jamón, idea que traje de una visita a Donosti, cuna del pintxo por antonomasia.
 
Espero que os guste.




TXAMPIS CON JAMÓN

domingo, 25 de noviembre de 2012

Merluza asada en sarten con vinagre de sidra

 
Al margen de las discutibles categorías de pescados, el mejor es siempre el que lleva menos tiempo fuera del agua y con el punto de cocción adecuado, es decir que se muestre jugoso tanto en los realizados en salsa, como asados, emparrillados, fritos o hechos a la plancha.
 


El alto consumo de pescado en la dieta es una de las excelencias de la llamada dieta mediterránea.

Aporta una elevada cantidad de proteínas de la misma calidad que la de la carne y de más fácil digestión, y su colesterol es habitualmente inferior al de la carne.
 
La grasa que contienen es rica en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3. Con un alto contenido en fósforo, siendo la sardina uno de los pescados más ricos en este mineral.
 
Se divide en clases por su contenido en grasa (azules, blancos y semiblancos) y por su hábitat (de agua dulde o de agua salada.
 
Su grado de frescor lo podremos observar a través de sus agallas que a más frescor serán de color rojo vivo y limpio, por el aspecto que presentan sus ojos, salientes y transparentes (nunca hundidos), su piel ha de ser resbaladiza, suave, limpia y brillante, se retira con dificultad y obviamente por su olor, que será a humedad limpia, a mar o a agua dulce (nunca amoniacal).
 
En este caso he utilizado para la receta la merluza. Este pescado pertenece a la familia del bacalao, sus carnes son más densas que la del bacalao pero no obstante es parecida, puede alcanzar un gran tamaño, el mayor después del bacalao. Las de pequeño tamaño se llaman "pescadas o pescadillas" y el alevín de 12 cm. se llama "pijota o carioca".
 
En esta ocasión, he preparado una receta para la cual he utilizado unos filetes de merluza. Que conste que para mí es más cómodo en esta receta utilizar lomos en vez de medallones o rodajas, por eso de las espinas a la hora de comerlo, pero queda al gusto de cada uno.
 
Espero que os guste.


MERLUZA ASADA EN SARTEN CON VINAGRE DE SIDRA

sábado, 17 de noviembre de 2012

Montaditos de setas con jamón

Quien tenga la oportunidad de conocer el Asador Sagartoki, aquí en Gasteiz, recomiendo que lo haga. El joven maestro de cocina Senén González  presenta en su local una distinguida colección de pintxos premiada en numerosas ocasiones.
 
De entre ellos podemos destacar la Croqueta de jamón con kikos de maíz y la clásica Tortilla de patatas, ojo, hecha en el horno. Aquí os dejo el enlace a un vídeo que un programa de EITB emitió donde nos enseñaba a hacer su famosa tortilla de patatas.
 
Y es que desde una Lasagna de hongos con helado de esporas, pasando por un exquisito Cru-Cu de Foie-gras con frambuesa Lyo hasta un estupendo Taco de salmón con huevas de trucha, no puede dejar indiferente a nadie.
 
Acercaros y probar.
 
Mientras, los terrenales nos tenemos que dedicar a otras cosas, por ejemplo a un pintxito muy sencillo que apenas nos llevará tiempo pero que a su vez sale muy rico, además estando de temporada de setas, qué mejor.
 

MONTADITOS DE SETAS CON JAMÓN
 
Ingredientes:
 
6 tostas de pan
 
6 setas
 
6 lonchas de buen jamón
 
Aceite de oliva
 
Sal

domingo, 21 de octubre de 2012

Las especias en la cocina. II Parte

Reconozco que cuando fui a conocer Túnez me daba un poco de respeto el tipo de comida que podría encontrarme, más que nada por desconocimiento total de la misma, porque luego puede descubrir la variedad de especias (algunas no tenía ni idea de que existían), de las que hacen uso para enriquecer sus platos, y me encantó.
 
En alguna ocasión he intentado hacer alguno de sus platos típicos, pero ni por esas, no me salen igual. Por lo que es una buena excusa para volver, no crees? 
 
Y como ya adelanté en un post anterior, hoy seguimos con el mundo de las especias. Esta vez la segunda parte. Y esto comienza asi.........

LAS ESPECIAS.- II PARTE
 
COLORANTE: Sustituto del azafrán. Es la más cara de las especias y se encuentra en  los astigmas anaranjados de la flor del croco. Los estigmas se recogen a mano y se necesitan 70.000 flores para obtener medio kilo de azafrán por lo que aquí está la explicación a su elevado precio.
 
En su mayoría en las recetas utilizamos el colorante alimenticio (éste como su propio nombre indica sólo da color) el cual suple a tan valorada especia.
 
Antiguamente el azafrán se empleaba mucho más por sus propiedades medicinales y culinarias en la fabricación de perfumes y como tintes. Los griegos y los romanos esparcían azafrán en los lugares de reunión pública para perfumar el aire y bebían té de azafrán como tónico.

sábado, 13 de octubre de 2012

Porrusalda

Traducido del euskera " caldo de verduras ". Como indica su nombre es un guiso hecho a base de verduras, utilizando como base principal los puerros. Es un estupendo plato de la gastronomía vasca tradicional, apetecible en esta fechas que regresa el frío.

Por mi vida diaria, suelo hacer una olla importante para comer dos personas durante al menos dos días, puesto que al mediodía debido a mi horario laboral, tengo poco tiempo para cocinamientos.
 
Y este es un estupendo plato que podemos dejar preparado la noche anterior y degustar al día siguiente.



PORRUSALDA

Ingredientes:
 
4 puerros hermosos
 
5 patatas grandes
 
4 zanahorias
 
Aceite
 
1 Cebolla
 
Chorizo fresco (opcional)
 
Sal
 
Agua

domingo, 16 de septiembre de 2012

Hamburguesas de pavo

Con la piel un poco tostada por eso del sol y con (creo yo) algún kilito de más regresamos a la house.

Suerte  que por aquí no pasaron los cacos, asi que todo en orden. De nuevo la rutina, pero al fin y al cabo también necesaria, si no esto sería un caos. De alguna manera al binomio comida y tumbona había que darle fin o mejor dicho, una tregua de al menos 365 días.

Regreso con las pilas completamente cargadas después de visitar una isla que me ha cautivado y con proyectos ilusionantes que a lo largo del año espero poder ponerlos en marcha.

Y para comenzar este curso, he pensado en preparar unas hamburguesas de pavo.

Éstas también quedan bien utilizando pollo en vez de pavo. Pues es una carne que se asemeja bastante y cumple la función de ser ligeras de grasa.

Yo suelo hacer unas cuantas y después congelarlas, así para un socorrido siempre tienes algo para comer. A mi sobrinito le encantan.



HAMBURGUESAS DE PAVO

domingo, 22 de julio de 2012

De viaje



Me voy de viaje, a un lugar, de no sé donde y de cualquier parte. Empiezo bien..... Sí, me voy a desconectar fuera de la ciudad, a recargar pilas. Quién sabe, quizás me guste tanto que no quiera volver, o que vuelva cuando sea una anciana.

Café del mar, Monika´s Summer... si es que ya me veo ya.

Espero veros a la vuelta.

Hasta pronto!!!!

domingo, 15 de julio de 2012

Las especias en la cocina. I Parte

El próximo 16 de julio comienza la 36ª edición del Festival de Jazz de Vitoria - Gasteiz, y tendremos con nosotros a Gilberto Gil y Sonny Rollins entre otros. Se trata de un festival que ha conseguido con el tiempo instalarse en la ciudad, congregando a bastante gente. Tenemos la oportunidad de sentir el Jazz en sus diferentes versiones, Acid Jazz, Jazz fusion, etc....

Y durante esos días la ciudad despierta. Varios pub y bares ofrecen conciertos gratuitos, desde donde por ejemplo con una cerveza en la mano y buena compañía puedes pasar un rato agradable con buena música en directo.

Si os queréis acercar o conocer el programa completo de actuaciones pinchar aquí y os llevará a la web donde lo indica.

Por lo demás, aprovechando que tengo un suplemento de un periódico que me han facilitado donde hablan de las especias, hoy quisiera escribir sobre sus cualidades en la cocina. Esta será la primera entrega.


LAS ESPECIAS.- I PARTE

domingo, 1 de julio de 2012

Hojaldres de jamón y queso



Cuando era más jovencita me tocó en más de una ocasión comer fuera de casa debido al escaso tiempo de que disponía hasta reincorporarme de nuevo a mi puesto. Y tengo el recuerdo de acudir en varias ocasiones a una degustación conocida de la ciudad para comer unos pintxos y con ello continuar la tarde en el trabajo.

Y de lo que mas me acuerdo era de aquellos hojaldres de jamón y queso que servían. Buenísimos junto con un par de pintxos más y un café contentaba a mi estómago para poder continuar con la tarde.

Que ricos estaban.

Asi que, recordando viejos tiempos se me ha ocurrido prepararlos.


HOJALDRES DE JAMÓN Y QUESO

sábado, 16 de junio de 2012

Arroz cuatro delicias





Me encanta la música de Café del Mar, consigue que desconecte de todo. Es un relax total.

Llega a mis sentidos. Y es que cuando llegue a ser una viejecita, quiero estar en la terraza de una casita en la Costa del Sol, viendo el atardecer y escuchando a Café del Mar......

Esta música consigue que me pare a reflexionar. Nos encontramos en una espiral difícil de salir, donde nos estamos dejando los valores por el camino.

Sí, para mí esto es una profunda crisis de valores. Donde el que más tiene y el que más gana (no siempre por los cauces legales), es el que nos dice qué tenemos qué hacer, cómo hemos de actuar y lo que es peor, qué es lo que está bien y qué es lo que está mal. Y nos callamos por miedo.

Me entristece ver cuando no queremos saber el por qué de las cosas, no preguntamos, sólo acatamos.

Ya lo arreglarán.... dicen.

Marcho a la cocina esta es mi receta de hoy, 25º en el exterior, hoy subiré a la terraza a tomar el sol, un poco de vitamina para el cuerpo le vendrá bien.

Con estas temperaturas un plato sencillo, espero que os guste.

sábado, 2 de junio de 2012

Tallarines revueltos

He de reconocer que la pasta es fácil de cocinar y la podemos combinar de diferentes maneras según nuestros gustos.

De niños sabíamos que en casa cuando tocaba pasta para comer, el plato sí o sí, lo íbamos a dejar impoluto. Es curioso, ese día no rechistábamos con la comida.

Tenemos la suerte de tener en el mercado diferentes clases de pasta, y con ello el poder aprovechar su diversidad. También disfrutamos de la pasta fresca, ya que aunque es sabido que la pasta realizada en casa sabe mejor, no todo el mundo tiene paciencia y máquinaria adecuada para poder llevar a cabo su elaboración.

Y como hoy nos apetece disfrutar de esta comida tan frecuente en el pais transalpino, he preparado unos tallarines que espero que os gusten.


TALLARINES REVUELTOS

Ingredientes 4 personas:

 400 g de tallarines

100 g de bacon o jamón

3 dientes de ajo

4 huevos

aceite de oliva

sal

sábado, 26 de mayo de 2012

Me he decidido por un blog de cocina porque considero que a través de nuestras creaciones en el mundo culinario, desarrollamos la creatividad y la mente. Desde mi ciudad, enclavada en una de las regiones con más tradición en esto de los fogones me he animado a ello. 

Además de poseer una cultura de pintxos importante, este año donde resido, celebramos la sede de la Capital Verde Europea, por lo que estamos de enhorabuena. Paisajes verdes y buena comida, ¿qué más se puede pedir?  


Y es que por estos lares podemos disfrutar de paseos por lugares espectaculares y si te gusta el deporte al aire libre también dispones de rutas hasta aburrirte.

Y como comienzo he pensado en una receta con productos que nos provee la tierra, las verduras.

REVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín
4 lonchas de jamón serrano
5-6 huevos
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 tomate
sal
aceite de oliva