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jueves, 26 de diciembre de 2013

Pisto a la Bilbaina y feliz Navidad !

Sábado noche, nos hemos acercado a Bilbao. Coincide que es Santo Tomas por lo que hacemos un acercamiento hacia los puestos de los baserritarras quienes nos deleitan con estupendos productos.

El centro de la villa es una marabunta de gente, unos se acercan a comprar los últimos regalos, Olentzero espera, otros ........ huimos despavoridos, tanta gente me empieza agobiar.

Compro unos tomates recién recogidos de algún huerto vizcaíno, tienen buena pinta. Pimientos, calabacines, me vendrán bien.

Mañana haremos pisto, ya sé de alguno que lo va a agradecer.

Lo mas difícil de esta receta es el punto de acidez del tomate, por lo que habremos de conseguir rebajar su acidez contrarestándolo con azúcar. Si lo logramos en su justa medida, triunfamos.

Espero que os guste.


PISTO A LA BILBAINA

domingo, 1 de diciembre de 2013

Revuelto de setas

Aunque por poco tiempo aún nos encontramos en tiempo de setas. No tenemos más que salir a pasear por nuestros bosques para toparnos al paso con esos extraños frutos que brotan de la tierra. Algunas son peligrosas por lo que es necesario valernos de la opinión de un experto para al menos no tener sustos. En esta ocasión nos agenciamos con la variedad Gírgola flor o como quien dice Pleurotus ostreatus, ahí queda eso. 

Además de disfrutar de este pasatiempo a su vez aprovechas el buen tiempo en línea al marco que presta la naturaleza y lo que ello significa. Hay que vanagloriarse del referente micológico que es este país, aprovechémonos pues de ello.

Este es el plato de hoy, actúa como primer plato, entrante o como relleno de sabrosos pintxos y tapas, tan admiradas por, bienvenidos son, los turistas que nos visitan.


No sé, pero a mí me ha abierto el apetito.

REVUELTO DE SETAS 

domingo, 17 de noviembre de 2013

Brócoli con jamón de york

Cómo ha entrado el frío por estos lares, aunque bien mirado qué quería yo, como que ya tocaba pues este veranillo otoñal se estaba haciendo muy largo a la par que extraño. Llega el frío y con ello la nieve, como la de este fin de semana. Me parece que es finde toca calefacción, mantita y un buen chocolatito caliente. Mmhh, como suena eso, no?
Antes una receta. En este caso verdurita que hay que cuidar el body, que ahora vienen fechas muuuy complicadas. Que si comidas con los compañeros de trabajo, con las amigas, con los amigos de la pareja, con la familia, con la familia de la pareja, buffff.... qué agobio más rico.
Asi que he dicho que hoy tocará verdura. Es un plato que ponemos en casa casi todos los domingos. Muy completito, con alto valor nutricional para el correcto funcionamiento del organismo y con alto contenido en fibra.
Adecuado para prevenir enfermedades como el cáncer de colon, para molestias estomacales y con muy pocas calorías, en fin que no debe faltar en nuestra dieta.
En este caso irá acompañado de ajo, diurético y estimulante y con jamón de york o bien pavo (más ligero) con apenas grasa, y cómo no un brócoli más un buen aceite de oliva, lo tenemos todo.
Espero que os guste.

BROCOLI CON JAMÓN DE YORK


viernes, 25 de octubre de 2013

Rioja Alavesa en plena vendimia

Nos vamos a la Rioja Alavesa. Es un privilegio que se encuentre como quien dice a dos pasitos de Gasteiz. Podemos disfrutar de algunas de sus villas medievales, su historia, visitar sus innumerables bodegas en un recorrido desde la tradición a la vanguardia; con sus grandes y prestigiosos vinos, degustar su amplia gastronomía, dormir entre barricas y vinos, en fin, un verdadero lujo.
 
 
Para ubicarnos la Rioja Alavesa transcurre por el sur del Territorio Histórico de Álava, entre la Sierra de Cantabria y el Río Ebro.
 

La componen 23 pueblos, vinculados tradicionalmente a la cultura del vino y conserva aún el encanto de las villas medievales levantadas entre viñedos.






Se encuentra habitada por unos 12.000 habitantes que cuentan con 13.500 hectáreas de viñeos y cerca de 400 bodegas.
 
Es sabido que sus vinos gozan de una merecido prestigio internacional. Y esto se debe en gran medida al suelo arcillo-calcáreo (excelente para que las cepas absorban la humedad necesaria), al clima y a la ubicación de los viñedos tras la Sierra Cantabria (quien protege las viñas de los vientos fríos del Norte). 

 
 
 
 
 
 
LAGUARDIA - BIASTERI
Entramos en Laguardia. Fundada en el siglo X como defensa del Reino de Navarra está situada en un alto y conserva casi intacto su trazado medieval. Paseando por su casco interior damos con numerosos locales tradicionales que conservan el gusto por lo mismo, el buen vino. Todo ello acompañado de exquisitos manjares, con una relación calidad precio excelente.
 
 
 
Posada Mayor de Migueloa


Todas las casas de la villa tienen su propia bodega, esto hace que el subsuelo de la Villa esté totalmente perforado. Algo único.



BODEGAS YSIOS
 
Desde uno de los balcones naturales de Laguardia observaremos otra bodega muy conocida por todos.
 
En una de las zonas más bonitas de Rioja Alavesa es donde se levanta la silueta sorprendente de Ysios. Integrada perfectamente en el paisaje, a los pies de Sierra de Cantabria. La bodega sorprende y fascina.
 

Inaugurada en 2001 fue pionera en su relevancia arquitectura como bodega.

Su nombre es un homenaje a Isis y Osiris, dos dioses egipcios ligados con el mundo del vino. Desde su web ofrece la posibilidad de conocer su interior realizando una visita guiada.



 
ELCIEGO
Muy cerca de allí está el pueblo de Elciego. En este lugar desde uno de los miradores podemos observar dos torres desiguales de estilo gótico - renacentista que dan personalidad a su iglesia de San Andrés. El pueblo que conserva la picota donde se dministraba Justicia, celebra la obtención del título de "villa" independiente de Laguardia en el siglo XVI.



Sobresale por los proyectos arquitectónicos vanguardistas que ha desarrollado en la zona el Nobel de Arquitectura Frank O. Gehry, la bodega Marqués de Riscal.
 
El mismo que entre otras cosa ayudó con el Guggenheim al resurgir de la ciudad de Bilbao. Todo un acierto.

sábado, 5 de octubre de 2013

Arroz con costilla

El arroz responde con toda claridad a sus características de versatilidad y sencillez. Se enriquece del gusto de salsas y caldos que lo envuelven.
 
Es un alimento rico en hidratos de carbono, la mayor parte en forma de almidón. Además forma parte de la llamada dieta mediterránea pero también de otras zonas del mundo.
 
Por ejemplo, nos podemos encontrar que no hay plato sin arroz, al menos en Asia. Cereal de sabor neutro que se emplea como plato principal, guarnición e incluso postre.

Probablemente sabemos un montón de cosas del arroz: que es el alimento básico en muchos pueblos, que, después del maíz, es el segundo cereal más sembrado del mundo, que empezó a cultivarse en el norte de Indochina, en sl sur de China, en las regiones subtropicales y tropicales de la India...Pero, ¿sabrías decir cuántos tipos de arroz existen?


Teniendo en cuenta su procedencia podemos hablar de dos variedades de arroz salvaje, una asiática, que se originó en los montes del Himalaya, y otra que empezó a cultivarse en el delta del rio Niger, en Africa.

Arroz basmati
 
Dependiendo del tamaño lo podriamos dividir en grano largo, preferentemente para platos orientales, el de grano medio, con una textura más blanca y el arroz de grano corte o redondo, muy recomendable para preparar exquisitos risottos.

Diferentes tipos de arroz
 

Es un alimento básico en nuestra dieta y como tal ha de aparecer semanalmente. Combinado con verduras, carnes y pescados lo hacen un plato completo.

Arroz en crudo
 
Hoy me he decantado por un arroz con costilla, utilizando un arroz de grano medio, de la marca que más nos guste. Eso sí, yo prefiero dejarlo un poco al dente, causa de discrepancia en algunas ocasiones, claro está. Pero para gustos los colores.

Arroz integral
 

Espero que os guste.
 

domingo, 22 de septiembre de 2013

Papas revueltas con pimientos y jamón

Ilusión, preciosa palabra para describir las ganas que tenía de volver a escribir en el blog. La misma que mantengo de despertar una mañana y plantear "qué me gustaría hacer" por el "qué tengo que hacer". Qué mayor suerte sería que eso.
 
Quizás algún día, tenga la capacidad suficiente para decir finito, ya no trabajo más, solo dedicaré mi tiempo para mí, los míos y aquellos por conocer. Ahora, curioso que este pensamiento me venga solo los lunes y a primera hora de la mañana, ay! eso de madrugar...
 
Al menos en la cocina de mi casa sí decido yo, bueno siempre le pido consejo a mi media naranja (a veces medio limón) y preguntó... qué le apetece comer hoy a mi naranjita? Ordeno y mando.
 
Bromas aparte, aún tengo poder de decisión en dichas cuatro paredes asi que ayer, al mediodía, recuperé una comida que fue socorrida años atrás, ante la escasez de alimentos en tiempos de posguerra y que mi madre comía de niña, solo que yo le he añadido un poco de jamón.
 
Jamón un producto de verdadero lujo para la época.
 
 


PAPAS REVUELTAS CON PIMIENTOS Y JAMÓN

Ingredientes:

4 Patatas de Álava

2 Pimientos verdes

2 Cebolletas

5 Huevos Gorrotxategui

100 gr. de jamón Ibérico

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

domingo, 7 de julio de 2013

Vacaciones

 
 
 
Nos vemos a la vuelta, a la vuelta de vacaciones. Cierro por descanso blogueral. No sin antes agradecer a Marga de Azafranes y canelas el haberme concedido el premio Liebster Award. No sin antes, como nó, recomendaros aprovechéis este tiempo estival (o al menos quien tenga la suerte de disponer de él) y pasaros por su web la cual nos enseña estupendas recetas.
 
Me marcho, me piro, me voy. A una isla, al monte, al campo, a otra ciudad. El caso es salir de la rutina, y desconcectar, enriquecerme con otras costumbres, otra gastronomía y otra cultura.
 
Aprovecho para recomendaros que aquellos que os acerquéis al norte de la península, por aquí ya hemos comenzado con la ronda de fiestas.
 
Los primeros han sido los pamplonicas, ayer, 6 de julio. Luego vendrán las de Gasteiz, del 4 al 9 de agosto. Seguido comenzará la semana grande de Donosti, del 10 de agosto al 18 de agosto con el tradicional cañonazo, para finalizar en la capital bilbaina, del 17 de agosto al 25 de agosto con Marijaia dando inicio a 9 días donde la fiesta se apoderará de las calles de la villa,.
 
Eso por las tres capitales pero no podemos dejar de recorrer las que se organizan en pueblos de costa e interior del País Vasco. Aquellos que queráis pasaros por aquí disfrutaréis de buena gente, una cultura gastronómica brutal y unos parajes que sin duda no os dejarán indiferentes.
 
  
Como pequeño inciso, en breve, concretamente del 16 al 20 de julio da comienzo el 37º festival de Jazz de Gasteiz. Si os apetece podréis disfrutar de unos de los festivales de Jazz más importantes del país. 
 
 
 Que paséis un estupendo verano, nos vemos a la vuelta.

domingo, 16 de junio de 2013

Champiñones en salsa de vino y premios !!

Hoy me toca cumplir, días atrás tuve la suerte de encontrarme con premios que me otorgaron blogueras a las que como yo esto de la cocina nos chiflaaa!!!

Pero en primer lugar quiero dar paso a la receta de esta semana.

Este plato lo hice el viernes para cenar. Sola en casa, mi media naranja trabajando, y yo con antojo de champiñones me cogí una bandejita para tomármela yo solita y.... ey!!, que ya soy mayor para tomar mis propias decisiones....


Asi que hoy la subo a este post. Muy sencillita, cosa que me gusta, una salsa regada con un poco de vino blanco o incluso txakolí. Sí, ese txakolí bajo el nombre Txomin Etxaniz de Guetaria. Ay!!! qué ganas tengo de regresar por allí para repetir un besuguito al horno...que delicia!!! Este verano toca también, seguro.


Pero volvamos a la realidad. Sigamos con la receta, es la siguiente:

domingo, 19 de mayo de 2013

Fajitas de pavo y verduritas...y Premio !!

Con el post de hoy quiero entre otras cosas agradecer el premio The Versatile Blogger recibido el pasado mes de abril y que por una cosa u otra aún no lo había contado. Es por ello que de hoy no pasa agradecer tanto a Alicia de Alicia y Sus Recetas como a Julia del también blog, Julia y Sus Recetas por el premio otorgado.

Me alegra ver que hay personas que como yo, curioseamos y entramos en esos estupendos blogs y webs de este mundillo y no sólo por sus recetas sino también por el conocimiento de los alimentos que muchos/as tienen y de los cuales aprendo.
 
Y aunque un poco tarde aquí estoy para agradecéroslo, así como para recomendar a todos aquellos/as que no conozcan sus blogs, se pasen inmediatamente por allí, porque si no, se estarán perdiendo muchas cosas y buenas, al menos para mí. Al final de la receta cuento de qué trata el premio.
 
Por otro lado la receta de hoy la recogí del blog La Cocinika De Ana, otro estupendo blog muy recomendable, cuya receta que hoy trato me pareció fresca, divertida y cómo no, me trae recuerdos de mi adolescencia de aquellas tardes quinceañeras cuando celebrábamos nuestros cumpleaños en la Cantina Mariachi, hoy extinguida, en la calle Siervas de Jesús en Gasteiz. Donde inconscientemente jugábamos a ser mayores, responsables, y nos divertíamos como cualquier cuadrilla de adolescentes.
 
Allí saboreábamos unos riquísimos tacos, burritos y cómo no, esas fajitas, buenísimas con ese picantito tan típico de la comida mexicana.
 
Asi que tras curiosear por dicha web me dije, esta receta hay que probarla. Yo la he adaptado un poco incorporando y/o cambiando algunos ingredientes. Aquí os la dejo.
 
FAJITAS DE PAVO Y VERDURITAS

 
Ingredientes para 4 personas:
 
4 Tortitas de trigo

1 Pimiento rojo
 
1 Cebolla
 
1 Zanahoria
 
Tiras de pechuga de pavo
 
Una breve selección de hojas de lechugas varias
 
* Sazonador para fajitas: cayena, pimienta, cebolla y ajo en polvo, y jengibre

sábado, 4 de mayo de 2013

Solomillo en adobo

 
De nuevo ayer pasé por la biblioteca a coger un, cómo no, libro que tenga algo que ver con la cocina, repostería o esas cosas que se cuecen entre fogones. Y hay tal variedad que cada vez que voy se me presenta un dilema. Cuál coger.
 
Ahora que, como el año tiene más horas que longanizas me congratulo con sólo pensar en la de libros que podré leer, estudiar y con los que aprender para posteriormente con mi limitada destreza ponerme manos a la obra.
 
Eso sí, suelo ser de cosas sencillas, simples que acompañadas con una guarnición completarían el plato.
 
Como en el caso de hoy, unos solomillitos que, junto con unas patatas panaderas, unas verduritas a la plancha o una ensalada tendríamos la receta.
 
A ello vamos. 


SOLOMILLO EN ADOBO 
 
Ingredientes para 4 personas:
 
4 Solomillos de ternera o cerdo
 
1 Limón
 
1/2 Vaso de vino blanco seco
 
Sal
 
Pimienta
 
Aceite de oliva

domingo, 21 de abril de 2013

Nidos con champiñones

Conchitas, estrellas, lazos, tiburones, macarrones, tortellinis, farfalle, fusilli......hoy día podemos encontrar en el mercado una variada y extensa oferta de pastas.
 
Un completo plato principal de hidratos de carbono que hace que reponga fuerzas tras mi paso por el gimnasio, y es que ya se sabe que no todo consiste en perder sino en reponer y hacerlo bien.
 
Para ello tendremos en cuenta hervirla en abundante agua hirviendo ligeramente salada en una olla de pared alta.
 
Y en lo que respecta al tiempo de cocción siempre que se trate de pastas secas, debemos basarnos en las indicaciones del fabricante que figure en el envase, en cambio la pasta fresca necesitará menos tiempo.
 
Hoy me he decidido por unos nidos, parecido a los tallarines quizás un poco más anchos, que combinados con unos champiñones u hongos le va que ni pintado.

Buen provecho.

NIDOS CON CHAMPIÑONES
 
Ingredientes para 4 personas:
 
250 gr. de nidos (cintas)
 
200 g de champiñones u hongos
 
1 cebolla
 
2 dientes de ajo
 
Aceite
 
Sal

 

domingo, 7 de abril de 2013

Lentejas estofadas

Ya sé que entrada la primavera apetecería tal vez algún plato más ligero, pero que queréis que os diga, si es que hasta este fin de semana ha caído nieve por aquí. Yo ya había pensando en guardar las botas de nieve para el año que viene pero a este ritmo, no sé.
 
Es verdad que no es muy corriente aunque tampoco nada inusual, pues ya siendo pequeñita tengo en mi mente unas cuantas nevadas que, esas sí se pueden considerar nevadas, caídas en el mes de abril. Es lo que tiene el norte de la región.
 
De ahí que haya pensado en tirar aún de platos completos, como el de unas lentejas estofaditas.
 
Un plato nutritivo que también se puede hacer en olla exprés, aunque para mi gusto hechas a fuego lento de forma tradicional saben mucho mejor, claro que, todo depende del tiempo el que contemos.
 
Aquí os lo dejo.


domingo, 24 de marzo de 2013

Alcachofas salteadas

He de mencionar que a las alcachofas las cogi manía desde pequeñita, eso sí, no me preguntes por qué, pero el caso es que no me gustaban para nada y por lo tanto mi madre se las veía para que yo le hincara el diente a aquello.
 
Cosas de la vida y como me ha pasado con alguna que otra cosa, poco a poco fui aprendiendo a comer. Aparté manías de niña y hoy día, las alcachofas es uno de mis platos favoritos.

Y como prueba de ello el año pasado nos acercamos por el mes de abril a las jornadas de la exaltación y fiestas de la verdura que se celebra año tras año en Tudela, Navarra.

La cocina de la ribera navarra está marcada por unas características climáticas especiales.

Allí encontraréis los cogollos de Tudela, prietos, tiernos y sabrosos. La borraja reina de las verduras. Los espárragos, las habas, los guisantes, el cardo, los pimientos, la alchachofa con sus tiernas hojas. Y como plato estrella de la huerta de Tudela, la Menestra, auténtica sinfonía de verduras.

Si visitar su mercado ya es de obligado mandamiento, durante la feria qué os voy a contar.
 
Asi que recordando mi visita a Tudela hoy he preparado para comer unas alcachofas salteadas, muy simples pero que regadas con un buen aceite de oliva recogen todo su sabor. Espero que os guste.

ALCACHOFAS SALTEADAS.
 
 
Ingredientes para 2 pax:

10 alcachofas

Aceite

Sal
 
Limón

Lonchas de buen jamón

domingo, 10 de marzo de 2013

Ensalada de rúcula e Idiazábal y Premio!

Apetitosa, ligera y sobre todo fácil de elaborar. Sólo necesitas 2 ingredientes, lo demás es cosa tuya. Rúcula y un buen queso Idiazábal.

Yo la suelo preparar para acompañar un pescado o un asado. Indicada sobre todo para cuando llega el buen tiempo.

Es una receta del maestro Martín Berasategui, famoso cocinero vasco, y la encontré a través del programa Robin Food, para mí uno de los mejores que hoy se hacen en televisión de cocina, presentado por el también maestro cocinero David de Jorge.

Para acompañar, un poco de música. Al final de la receta os cuento lo del premio.


domingo, 17 de febrero de 2013

Pimientos del piquillo rellenos de merluza

Por fín volvió a salir el sol, asi que he aprovechado para abrir las ventanas de casa con el fin de lograr que un rayito de los suyos entre dentro, porque llevamos una semana........entre la nieve del martes que a primera hora colapsó la ciudad y el frío del resto de los días, no había quien sacara la patita fuera.
 
En fin, la naturaleza ha de seguir su curso, y con ésta por mucho que queramos no podemos.  Aunque esté deseando que irrumpa la primavera con su habitual estallido de flores, decorando jardines y balcones de la ciudad, todo hace indicar que nos falta más de un mes para que así sea.
 
Al menos cada vez anochece más tarde, y creerme eso para mí es un signo de salud. Necesito el sol, me da años de vida.
 
Bien sea dicho que donde yo vivo los días de luz a lo largo del año son menos que por ejemplo en el sur del país, pero puestos a comparar yo prefiero compararme con los que aún todavía ven menos a Lorenzo que los de aquí arriba. Está claro que el que no se consuela es porque no quiere, eh?
 
Y tras hacer la limpieza dominguera de la house, a continuación os dejo una receta que a mí me chifla.


Los pimientos rellenos que hace mi amatxo son difíciles de imitar por lo que aunque es una receta que ella me enseñó, creo que he logrado que se asemejen, por lo menos mi pareja ayer no se quejó, buffff, algo hemos conseguido.
 
Bromas aparte, esta receta tiene un sabor más auténtico si la hacemos de un día para otro, pues así logramos que la salsa coja el sabor del pimiento. Ingrediente básico de la receta de hoy.
 
Espero que os guste.
 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA
 
Ingredientes para 4 pax.:
 
1 Cebolleta
 
1 Pimiento verde
 
1 Cebolla
 
300 gr. de merluza
 
12 Pimientos del piquillo grandes
 
Agua
 
Aceite
 
Sal

domingo, 27 de enero de 2013

Alubia blanca


Es curioso, de pequeña era malísima para comer toda clase de legumbres, y no porque mi madre cocinara mal, todo lo contrario, hoy día hecho en falta el llegar a casa y no tener una comida hecha por mi madre. Por eso cuando voy a su casa aprovecho....mami, anda, hazme una de esas comidas tan ricas que haces....
 
Pero no sé, manías de niña e incluso de adolescente he de confesar. Hoy sin embargo me encantan los guisos y para estas fechas de temperaturas frías entran en el cuerpo que es una delicia.
 
Asi que hoy en vistas del frío que se avecina, con nieve en el monte Gorbea, dejo preparado una comida tradicional y nutritiva que en mi caso suelo dejar preparada con antelación, para cuando toque, calentar y comer. Je, Je, las que hoy tenemos poco tiempo para todo nos viene de vicio.
 
A disfrutar.
 
 

GUISO DE ALUBIA BLANCA

Ingredientes:
 
200 gr. de alubias ya cocidas
 
2 Cebollas
 
4 o 5 Zanahorias, dependiendo del tamaño.
 
1 Pimiento verde
 
4  o 5 Patatas hermosas
 
2 cucharaditas de pimentón verde.
 
Caldo de verduras o agua
 
Aceite de oliva
 
Sal

sábado, 12 de enero de 2013

Discos de calabacin y queso

Creo que estas fechas pasadas ha sido de las veces que más he comido, mas he picado, más he ido de potes, pero es que estaba todo tan rico.....

Estoy completamente de acuerdo con los que dicen que comer es un placer y en mi opinión se le suma que la comida de este pais es de las mejores. Cualquier rincón que visites es probable que su cocina te sorprenda.
 
Hoy he preparado algo para picar. Unos discos de calabacín y queso. Algo suave, sencillo y rico.

Buen provecho.




DISCOS DE CALABACIN Y QUESO
 

Ingredientes para 4 piezas:

8 obleas (yo utilizo La Cocinera)

100 gr. de queso en lonchas finas

1/2 calabacín

1 cebolleta

huevo batido

aceite de oliva

sal