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Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
 
Aderezar: Agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc, a ensaladas u otras preparaciones frías. También se refiere a dar el punto exacto de sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Ajillo, al: Preparación que consiste en freír los alimentos con cierta cantidad de ajos enteros, troceados o cortados en finas láminas.
 
Aliñar: Sazonar, condimentar.
 
Amasar: Trabajar una masa con las manos

Aromatizar: Añadir a una preparación algún elemento aromático, como especias o hierbas.

Asar: Cocinar un producto al horno, parrilla o asador, de forma que quede dorado por fuera y jugoso en su interior.

Asustar: Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.

Baño María: Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua. Es habitual en la cocción de flanes y patés.

Batir: Mezclar con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico varios ingredientes hasta obtener un preparado espumoso.

Blanquear: Cocer un alimento en agua hirviendo, como paso previo a su cocción.

Brasear: Cocer un alimento a fuego lento y en su jugo en un recipiente tapado. Se puede hacer en el horno o también en unos recipientes especiales para brasear sobre vitrocerámica o gas.

Caldo: Líquido con sustancia que resulta de la cocción en agua de carnes, pescados o verduras. 
 
Cocer al vapor: Cocinar un preparado en recipiente especial vaporera de bambú, de metal u otros puesto dentro de otro y con vapor de agua.

Corregir: Modificar un sabor dominante en una preparación por la adición de otra sustancia.

Dados: Pequeñas porciones de esta forma. Generalmente se aplica a la forma de cortar las puntas de jamón, el queso o distintas verduras.
 
Decantar: Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, etc..
 
Desgrasar: Quitar la grasa de un preparado.

Dorar: Cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en una sartén con poco aceite un alimento hasta que adquiera un color dorado.

Engrasar: Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.

Enharinar:Cubrir de harina las superficies de un alimento para después freirlo o amasarlo.

Enriquecer: Acentuar o aumentar el sabor de algunos platos como salsas y caldos, añadiéndoles extractos y concentrados de aromas.

Escaldar: Sumergir con agua hirviendo un alimento para que se pueda pelar con facilidad.

Escalfar: Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos.
 
Espolvorear: Repartir en forma de lluvia un género en polvo.

Estofar: Cocer en una olla cerrada y a fuego lento con agua o caldo los alimentos puestos en crudo. Los productos se suelen condimentar con aceite, vino, ajo, cebolla y distintas especias.

Farsa: Compuesto de una o varias materias que sirven para rellenar manjares.
 
Filetear: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.

Flambear: Rociar una preparación con una bebida alcohólica - ron, coñac, whisky- y encenderla con el fin de transmitirle su aroma al tiempo que se evapora. Se precisa calentar primero el licor a utilizar.

Fondos: Caldos que se utilizan en sustitución del agua en estofados, guisos, salsas, sopas o paellas.

Freír: Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado. El aceite de oliva es el que mejor resiste sin descomponerse las temperaturas más altas.
 
Fumet: Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él carnes y huesos, pasándolos luego por el tamiz.
 
Glasear: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.
 
Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.

Guisar: Cocinar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego, después de rehogarlos en una salsa o sofrito.

Hervir: Se dice de un líquido, especialmente el agua, cuando alcanza los 100º C.

Juliana: Forma de cortar las verduras en forma de tiritas finas o bastones.

Ligar: Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desleídas en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo.

Macerar: Marinar o cubir pescados y carnes, en un preparado a base de vino y hierbas aromáticas lo que se denomina marinada con el fin de que se ablanden, mejoren su sabor y prolonguen su conservación.
 
Marinada: Adobo, maceación.

Napar: Recubrir completamente un preparado, tanto frío como caliente, con una salsa espesa.
 
Papillote: Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.

Parrilla, a la: Forma de asar las carnes, pescados, hortalizas, sobre una plancha o sobre una rejilla.

Picar: Cortar muy finos los alimentos. Se puede emplear una picadora manual o eléctrica, o un cuchillo.
 
Rallar: Desmenuzar un ingrediente por medio de una máquina ralladora o un rallador manual.
 
Rebozar: Pasar un alimento, carne, pescado, etc, por huevo batido y, posteriormente, cubrirlo con pan rallado antes de freírlo.
 
Reducir: Disminuir el volúmen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.
 
Reforzar: Intensificar el color, sabor o aroma de caldos, salsas u otros preparados mediante el añadido de algún ingrediente.
 
Refrescar: Enfriar con agua fría, hortalizas, legumbres, pasta o arroz recién hervido.
 
Refrito: Aceite frito con ajos y otros ingredientes que se agrega caliente a verduras y guisos.
 
Rehogar: Cocinar un alimento a fuego lento con muy poco aceite.
 
Remojo, poner en: Acción de poner legumbres secas o bacalao, por ejemplo en agua para ablandar o desalar.
 
Revuelto: Plato cuyo ingrediente principal es mezclado con huevos ligeramente batidos y sazonados con sal.
 
Salar: Echar sal en carnes, pescados y otros alimentos para su conservación. También, sazonar con sal un preparado.
 
Salpimentar: Sazonar con una mezcla de sal y pimienta.
 
Salsa: Mezcla más o menos fluida preparada con distintos ingredientes que sirve para aderezar o condimentar la comida, realzar el sabor y aspecto de los alimentos, haciéndolos más jugosos.
 
Salsear: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
 
Saltear: Cocinar un alimento con poco aceite, en un fuego más fuerte que en el sofrito. Los alimentos pueden estar crudos o previamente cocinados.
 
Sofrito: El resultado de freír ligeramente alimentos y sus condimentos. El sofrito constituye la base fundamental con que se elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina mediterránea. Es una de las salsas imprescindibles para preparar guisos de pescado, carne, pasta y arroz.
 
Sudar: Cocción lento de ciertos géneros en recipiente cubierto con un alimento graso sin adicción de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.
 
Trabar: Ligar una salsa, crema, etc.. por medio de huevos, féculas, etcétera.
 
Trocear: Partir en trozos.